1、真空阻力降小
由于其蒸發形式，被處理物料只在蒸發面上成膜，不在蒸發面上積聚，因此，沒有其它蒸發形式中的液柱靜壓抵消真空度的問題（其它的蒸發形式中真空度只反映了系統中液相主體表面的真空度），系統顯示的真空度就是物料蒸發的真空度。
2、蒸發強度大
真空度的提高，降低了被處理物料的沸點，增加了冷熱介質的溫差推動力，刮板的強制作用又使液膜呈湍流且變得更薄，刮板的自清潔作用抑制了加熱面上的垢層的形成，增加了傳熱系數，提高了蒸發強度。
3、受熱時間短
由于刮板蒸發器就是一種特殊的降膜蒸發器，因此，物料在加熱面上的停留時間很短，約10-60秒（根據規格不等而不同），適用于處理熱敏性物料。
4、操作彈性大
單位時間進入蒸發器物料的多與少，決定了加熱面上形成液膜的厚度，由于刮板蒸發器的液膜是靠刮板強制形成，因此進料量可在很大范圍內調節。
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