由于物料不同，刮板蒸發器所使用的刮板類型也會相應的做出改變，刮板蒸發器常用的三種類型分別是鉸鏈刮板、滑動刮板、固定刮板。由于類型不同，它們在刮板蒸發器中呈現出的功能也是有區別的。
以鉸鏈刮板來說，它適宜于易在加熱面上結垢的物料，刮板通常采用金屬件，采用活動鉸鏈方式將刮板安裝在轉架上。當轉子轉動時，由于離心力的作用，刮板被緊壓在蒸發筒內壁，(與壁面)呈一個角度在壁面滑動，將物料刮成薄膜，且不讓壁面結垢。
而滑動刮板是一種基本、常見的刮板形式。刮板被安裝在刮板蒸發器轉子的四條刮板導槽內，由于受轉子旋轉的離心力作用而沿徑向甩向蒸發筒內壁面，同時隨轉子一起作圓周運動。刮板的這種刮動，使物料在蒸發壁面上呈膜狀湍流狀態，大大增加了傳熱系數，同時這種連續不斷的刮動，減少物料的過熱、干壁和結垢等現象。
通常，這種刮板蒸發器刮板采用填充聚四氟乙烯材質，它適宜低于150℃的工作溫度；當蒸發溫度高于150℃時，需采用碳纖維材質。刮板的端面加工有呈一個角度的導液槽。
還有是刮板蒸發器的固定刮板，都采用金屬材料，它被剛性連接在轉子上，刮板的長度同蒸發筒身，旋轉刮板與蒸發筒身內壁的間隙為1-2mm，要求較高的加工與安裝精度，它適宜特高粘度及易起泡沫物料的蒸發濃縮、脫溶或提純。
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