從熱力學的角度來看，經過節流后的制冷劑在蒸發壓力下進入蒸發器，通常是以液態或汽液混合物的形式。制冷劑吸收熱量的冷卻介質通過傳熱分區,以便冷卻介質的溫度降低,制冷劑液體沸騰和蒸發干燥和飽和蒸汽或過熱蒸汽在一個相對穩定的低溫和低壓,吸入的冰箱蒸發器后輸出。
從換熱的角度來看，蒸發器的形式雖然比較多，但一般屬于壁式換熱器，即制冷劑和被冷介質在換熱壁面兩側。在制冷劑方面，制冷劑通過汽化吸收熱量。另一方面，被冷卻的介質總是通過換熱隔墻連續流動，并根據工藝要求釋放顯熱或總熱后冷卻或液化或凍結。
一般該產品是制冷設備中主要的換熱設備。與冷凝器一樣，蒸發器的換熱墩也與換熱面積、換熱溫差、換熱系數有關。對于所選的蒸發器，換熱面積是相對應的，所以除了適當增加蒸發器的傳熱溫度差外，主要是盡量增加蒸發器的傳熱系數。傳熱系數的增加取決于蒸發器的熱物性、流動條件、傳熱面特性和結構性能。同樣，分析這些因素，有利于設備器的設計、安裝、管理、運行和維護，采取相應措施，提高其傳熱效果。
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